CREMA DI GRANO SARACENO CON ZUCCA AL FORNO E RICOTTA

crema di grano saraceno con zucca al forno e ricotta di soia

Le vellutate e le creme possono essere realizzate anche con i cereali, oltre che le verdure. Grazie all’amido presente nei chicchi, rimangono più cremose e compatte.

Questa crema di grano saraceno ricorda la consistenza della polenta, che potete aggiustare aggiungendo brodo.

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI per 2 porzioni

• 160-180 gr di grano saraceno
• 1 L di brodo vegetale (+ 1/2 L da tenere da parte, nel caso in cui la crema fosse troppo compatta)
• 1/2 zucca delica
• 1/2 L di latte di soia non zuccherato
• 20 gr di aceto di mele
• 3/4 cucchiai di olio evo
• spezie a piacere per la zucca (io ho usato la paprika e il curry)

PROCEDIMENTO

Per la zucca:

Lavate e tagliate a cubetti abbastanza grandi la zucca. Mettetela in una ciotola e conditela con 3/4 cucchiai di olio evo. Aggiungete una presa di sale e le spezie a piacere. Disponete la zucca su una teglia coperta da carta forno e infornate per 40 minuti circa a 200ºC statico.

Per la ricotta di soia:

Versate il latte di soia in un pentolino e portate a ebollizione. Una volta che compaiono le prime bollicine spegnete e togliete dal fuoco. Aggiungete l’aceto di mele e mescolate. Cominceranno a formarsi dei grumi in superficie. Lasciate riposare 5-10 minuti, dopodiché versate il composto in un filtro da cucina o un asciugapiatti e lasciate colare il liquido per circa un’ora. Prelevate la ricotta all’interno del filtro da cucina o dell’asciugapiatti e trasferitela in un contenitore.

Per la crema di grano saraceno:

In una pentola, lasciate cuocere il grano saraceno in 1 L di brodo vegetale per 20 minuti circa. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema e lasciate sul fuoco ancora 10 minuti. Aggiungete ulteriore brodo se volete una crema più liquida o se è troppo secca.

Servite impiattando la crema e decorando con la zucca e la ricotta di soia.