porridge salato con crema di zucca allo zenzero e curcuma, ricotta di soia e melograno
In vista dell’inverno, ho pensato a diversi “comfort” porridge salati da proporvi. A differenza dei risotti, mi danno molto di più l’idea di essere coccolata.
Per la ricotta di soia ho usato la ricetta di The Plant Based School (o Chef Nico Pallotta). Vi lascio tutti i procedimenti nella ricetta!
INGREDIENTI per 2 porzioni
- 2 porzioni di fiocchi di avena (quelli che si usano per il porridge)
- 400 gr di zucca
- 1 cipolla rossa
- 1 L di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 2 cm di zenzero fresco
- rosmarino secco qb
- 1 L di latte di soia non zuccherato
- 40 gr di aceto di mele
- chicchi di melograno qb
- olio evo qb
PROCEDIMENTO
Per la crema di zucca:
In una padella scaldate abbondante olio evo e rosolate la cipolla rossa tagliata grossolanamente e le spezie (curcuma, paprika, zenzero e rosmarino). Dopo 2 minuti circa, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e fate dorare. Coprite con il brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti, dopodiché frullate con un mixer a immersione e lasciate sul fuoco.
Per la ricotta di soia (ricetta di Plant Based School o chef Nico Pallotta):
Mettete a bollire il latte di soia in un pentolino. Una volta che sta prendendo bollore, togliete dal fuoco, aggiungete l’aceto di mele e mescolate per 1 minuto circa, finché non vedrete dei grumi bianchi all’interno del liquido. Trasferite in un altro recipiente, se possibile con il beccuccio per facilitare il trasferimento dei liquidi. Lasciate riposare 10-15 minuti, poi versate all’interno di un colino di stoffa (potete acquistarlo al supermercato, su internet o utilizzare uno strofinaccio da cucina). Chiudete il colino, posizionatelo su uno scolapasta e posizionate un peso sopra. Lasciate colare per 1 ora. Al termine del tempo la vostra ricotta di soia sarà pronta!
Per il porridge:
Aggiungete i fiocchi d’avena all’interno della crema di zucca e cuocete per 10-20 minuti, aggiungendo sale o acqua se necessario. Nel giro di 10 minuti i fiocchi d’avena dovrebbero aver assorbito l’acqua all’interno della crema di zucca, gonfiandosi. Potete provare ad assaggiare e a capire quanta acqua manca! Consiglio: aggiungete mezzo bicchiere d’acqua per volta, perché i fiocchi d’avena non assorbono la stessa quantità d’acqua del riso.
Impiattate aggiungendo due cucchiai (almeno) di ricotta di soia e i chicchi di melograno!
Pane e Miele 