POLPETTE DI CECI E ZUCCHINE AL BASILICO E NOCE MOSCATA SU CREMA DI STRACCHINO VEG CON MELANZANE AL FORNO

polpette di ceci e zucchine al basilico e noce moscata su crema di stracchino veg al limone con melanzane al forno

In questo periodo sto realizzando diverse ricette di polpette vegane e senza glutine, utilizzando i legumi come base!

Sono un’idea facile e veloce per realizzare dei pasti che si possono conservare diversi giorni in frigo e mesi in frigorifero. Inoltre, sono adatti a qualsiasi tipo di intolleranza e quindi possono essere usate nelle cene/pranzi con gli amici!

Per la ricetta di queste polpette ho preso spunto dalla famosissima Cucina Botanica, aggiungendo qualche variazione.

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI per 4 porzioni circa

• 480 gr di ceci scolati
• 1 zucchina
• 1 mazzetto di basilico
• noce moscata qb
• 2 cucchiai di farina d’avena (o fiocchi d’avena frullati)
• 2 melanzane
• 230 gr di latte di soia
• 10 gr di olio evo
• 10 gr di succo di limone
• 40 gr di amido di mais
• 120 gr di yogurt di soia
• scorze di 1 limone
• pepe e sale qb
• olio evo qb

PROCEDIMENTO

Per le melanzane:

Tagliate le melanzane a metà e poi cominciate a inciderle sul senso della lunghezza. Disponetele su una teglia e conditele con sale, pepe, olio evo ed erbe aromatiche. Cuocete in forno ventilato 200ºC per circa 30 minuti.

Per le polpette:

Mettete in un mixer i ceci scolati, la zucchina, il basilico, la farina d’avena, la noce moscata e 1 cucchiaino di sale. Frullate a intermittenza, in modo da ottenere un composto con ancora dei pezzi presenti. Formate delle polpette aiutandovi con un cucchiaio. Non dovreste aver bisogno di pangrattato! Cuocete in forno ventilato 200ºC per 20 minuti (potete metterle insieme alle melanzane.

Per lo stracchino:

Ho seguito la ricetta di Plant Based School di Nico Pallotta (la trovate su youtube e Instagram). In un pentolino mettete il latte di soia, l’olio, il succo di limone, l’amido di mais e 1/2 cucchiaino di sale. Accendete la fiamma e mescolate continuamente con una frusta. Una volta che comincia ad addensarsi contate ancora 5-8 secondi e poi togliete dal fuoco. Dovete ottenere una crema molto molto densa, a cui aggiungerete, subito dopo aver tolto dal fuoco, lo yogurt di soia.

Impiattate spalmando uno strato abbondante di stracchino veg e posizionando la melanzana e le polpette. Condite con le scorze di limone e un filo d’olio evo.