panzanella con tonno, acciughe e mozzarella di bufala
La panzanella è un piatto povero che viene dalla tradizione toscana. Prevede una base di pane raffermo, ammorbidito da un’emulsione di aceto e olio, e poi condito con cipolle, pomodori e altre verdure in base alla stagione. Tipicamente si usano i peperoni gialli, che creano contrasto con il rosso dei pomodori ma che si tengono più o meno sulla stessa linea di sapore.
Per questa versione, ho voluto osare e aggiungere del pesce e una mozzarella. Infatti la mia idea di panzanella si avvicina a quella di torta salata, per cui si possono usare i prodotti avanzati e creare più versioni originali!
Avevo bisogno di proteine e una mezza mozzarella di bufala in frigo.. una pasta veloce o una panzanella? Beh, meglio fare fuori il pane secco avanzato dalla settimana scorsa!
Ecco la ricetta! Io l’ho mangiata da sola perché avevo appena finito di correre, ma le porzioni sono per due persone (LOL).
INGREDIENTI
- 1 pezzo di pane raffermo
- 3 pomodori
- 1/4 di cipolla rossa
- succo di 1/2 limone o aceto (in base ai gusti)
- 100/120 gr di tonno al naturale
- 5/6 filetti di alici sott’olio
- 125 gr di mozzarella di bufala
- origano qb
- olio evo qb
- pepe qb
- sale qb
PROCEDIMENTO
Passare il pane sotto l’acqua corrente qualche secondo, poi sbriciolarlo in un ciotola e aggiungere il succo di limone o aceto, olio evo, pepe, sale, origano, la cipolla e un pomodoro tagliati. Lasciare riposare 10 minuti.
Tagliare i restanti pomodori e in un piatto condirli con le spezie a piacere, olio evo e aggiungere il tonno.
Aggiungere la panzanella sull’insalata di pomodori e tonno, decorare con i filetti di alici e aggiungere la mozzarella. Aggiungere ancora un goccio di olio evo e gustare!
Pane e Miele 