PAN BAULETTO ALLE MANDORLE

pan bauletto alle mandorle e cannella

Nella quarantena abbiamo tutti imparato l’importanza della colazione (io la conoscevo già, per fortuna). Ogni risveglio deve diventare una coccola che ci facciamo per cominciare bene la giornata!

Ormai è da anni che ho il “rituale” della colazione: svegliarsi, mettere su il caffé e, mentre si aspetta che sia pronto, prepararsi la colazione.

Non è tanto per una questione nutrizionale (la colazione è il pasto più importante della giornata), quanto per la ritualità del gesto: svegliarsi coccolata. Quanto ci fa cominciare meglio la giornata e affrontare i nostri impegni sorridendo partire con una buona colazione?

Ecco la ricetta di un pan bauletto fatto con ingredienti semplici (e sicuramente senza l’uso di conservanti) per un buon risveglio.

INGREDIENTI:

• 100 gr di pasta madre
• 200-250 gr di latte di mandorla
• 400 gr di farina manitoba tipo 0/farro bianco
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 manciate di mandorle
• 1 uovo

PROCEDIMENTO

Rinfrescare 100 gr di pasta madre con 50 gr di farina e 50 gr di acqua. Lasciare riposare 3/4 ore.

Sciogliere la pasta madre rinfrescata in 200 gr latte di mandorla (o qualsiasi altra bevanda vegetale e non). Aggiungere la farina, il miele, il sale e la cannella e cominciare a impastare. Se necessario, aggiungere ancora 50 gr di latte. L’impasto deve risultare appiccicoso ma liscio e omogeneo.

Prendere l’impasto dai lati inferiori e portarlo in alto al centro per circa 10 volte, poi trasferire in una forma.

Lasciare lievitare per 8-12 ore.

Spennellare con l’uovo sbattuto nel latte e dei semi.

Cuocere in forno 240°C statico per 30-40 minuti.