crema di zucca alla paprika e olio di cocco, melanzane spadellate e salmone affumicato
Sicuramente ho mescolato molti sapori, ma in questo piatto si sono ben bilanciati.. infatti la dolcezza della crema di zucca contrasta con il salato del salmone!
INGREDIENTI:
- un pezzo di zucca
- 1 melanzana piccola
- 2/3 fette di salmone affumicato
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino qb
- pepe qb
- sale qb
- olio evo qb
PROCEDIMENTO:
In una pentola antiaderente, scaldo l’olio evo con lo spicchio di aglio e il peperoncino. Rosolo per 15 minuti la melanzana tagliata a cubetti e poi metto da parte.
In un’altra pentola, scaldo l’olio di cocco con la paprika. Rosolo la zucca tagliata a cubettoni con la buccia (importante per la consistenza finale!!) per pochi minuti, poi copro con il brodo e lascio cuocere a fiamma media per 35 minuti circa. Quando i pezzi sono diventati morbidi e anche la buccia si rompe facilmente, spengo il fuoco e frullo.
Nel piatto, servo mettendo la crema di zucca sul fondo, le melanzane spadellate al centro e in cima le fettine di salmone.
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Pane e Miele 