uova in salsa di pomodoro con melanzane grigliate al rosmarino
Quando arriva il momento di mangiare le uova, la fantasia svanisce e si finisce per mangiare una pasta al pomodoro.. o almeno quella è la voglia!
Le uova in salsa sono un’idea sempre gustosa e super facile da fare che, arricchite da altre verdure, rendono il piatto un po’ più originale.
Ecco come faccio le uova in salsa con le melanzane grigliate!
INGREDIENTI:
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 2 uova
- 1 melanzana tagliata per lungo
- olio qb
- basilico qb
- rosmarino qb
- peperoncino qb
- scorze di mezzo limone
- soffritto / 1 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO:
Grigliare le melanzane tagliate per lungo sulla griglia (o in padella), dopo averle lasciate riposare con del sale grosso. Le condisco con olio, sale, pepe e rosmarino a piacere!
Preparo la salsa di pomodoro. In una padella bassa, scaldo un filo d’olio con le foglie di basilico, il soffritto / aglio, peperoncino e le scorze di limone. Unisco la polpa di pomodoro e rimuovo lo spicchio d’aglio (se l’ho usato). Faccio scaldare la polpa finché non vedo le prime bollicine, poi aggiungo le uova e abbasso il fuoco. Cuocere per 10 minuti circa: dipende da come si preferiscono i tuorli!
Unire le melanzane grigliate.
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Pane e Miele 
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