panzanella calda di finocchi
L’anno scorso sono andata in fissa con la panzanella di Luca Fontan (trovate la mia rivisitazione vegan sul blog cercando “panzanella”). Visto che una sera mi sono trovata senza arance, ho creato una nuova versione di panzanella: calda e (sempre) di finocchi.
Il risultato è stato niente male. In fondo, si tratta semplicemente di mangiare delle verdure con il pane raffermo ammollato nell’aceto e nell’olio.
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI per 2 porzioni
- 2 finocchi
- 1/2 cipolla rossa
- 100-150 gr di pane raffermo
- 4 cucchiai di aceto di mele
- olio evo qb
PROCEDIMENTO
In una padella scaldate abbondante olio evo e soffriggete la mezza cipolla rossa tagliata finemente nel senso della lunghezza. Salate in modo che rilasci l’acqua all’interno e continuate a cuocere a fiamma alta per 2/3 minuti. Aggiungete i finocchi, anch’essi tagliati molto finemente nel senso della lunghezza, e regolate di sale. Cuocete per 10 minuti a fiamma alta, facendo attenzione che non si attacchino alla padella e senza aggiungere acqua!!
Sciacquate il pane raffermo con abbondante acqua, finché non comincia a sbriciolarsi. Trasferitelo in una ciotola e sbriciolatelo con le mani: deve diventare una “pappetta”. A questo punto condite con l’aceto di mele, l’olio evo, sale e pepe.
Trasferite i finocchi all’interno della ciotola dove avete lasciato il pane. Servite tiepida!
Pane e Miele 