PASTA CON PESTO DI PEPERONI ARROSTO E RICOTTA DI ANACARDI

pasta con pesto di peperoni arrosto e ricotta di anacardi

Pesto non significa necessariamente pesto alla genovese, ma qualsiasi condimento creato con frutta secca ed erbe aromatiche o verdure. L’importante è che contenga una buona componente grassa e che sia “pestato”.

Visto che in cucina è sempre bene variare, vi propongo questa ricetta super golosa ideale per gli amanti dei peperoni!

INGREDIENTI per 4 persone

• 4 porzioni di pasta
• 150 gr di anacardi
• 100 ml di latte vegetale
• succo di 1/2 limone
• 4 peperoni rossi piccoli o 2 grandi
• foglie di basilico qb

PROCEDIMENTO

Mettete in ammollo gli anacardi per 6 ore e scolateli. Frullateli in un mixer con il latte vegetale, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di sale.

Tagliate i peperoni a metà e puliteli. Sistemateli su una teglia da forno con la buccia verso l’alto e cuoceteli in forno ventilato 200ºC per 30 minuti circa. Quando la buccia comincia ad annerirsi sono pronti! Potete togliere la buccia se li digerite con difficoltà, altrimenti potete lasciare la buccia come ho fatto io.

Tagliate con il coltello a pezzi piccoli i peperoni arrosto. Metteteli in una ciotola e schiacciateli insieme alla ricotta di anacardi e le foglie di basilico.

Portate a ebollizione l’acqua e cuocetela seguendo le indicazioni sulla confezione, scolandola 2 minuti prima e conservando un po’ di acqua di cottura. Risottatela in pentola con il pesto.