spaghetti al pesto di melanzane e pomodori secchi con chips di melanzane alla menta
Cosa amo dell’estate? Le melanzane sopra ogni cosa!
Ecco come ho realizzato come semplice e gustosissima ricetta.
INGREDIENTI per 3 porzioni circa
- 3 porzioni di spaghetti
- 1 melanzana rotonda grande
- 2 melanzane piccole con la buccia scura
- 1 manciata di pomodori secchi
- 1 manciata di anacardi
- 2 mazzi di basilico
- 3/4 foglie di menta
PROCEDIMENTO
Mettete in ammollo gli anacardi e i pomodori secchi per 3-4 ore. Se non avete abbastanza tempo, metteteli in acqua bollente per un’ora circa!
Tagliate la melanzana rotonda a cubetti e le melanzane piccole in fettine sottilissime. Coprite le melanzane piccole con sale, pepe, menta tritata e olio evo. Salate e oliate i cubetti di melanzana rotonda. Cuocete in forno ventilato 200ºC ventilato per 30-40 minuti circa. Mettete da parte.
Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta.
In un mixer tritate il basilico, i pomodori secchi e gli anacardi ammollati, un pizzico di sale e le melanzane a cubetti fino a ottenere un pesto.
Cuocete la pasta scolando 2/3 minuti prima della fine del tempo di cottura. Risottate in padella con il pesto di melanzane e 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungete le chips di melanzane alla menta e servite!
Pane e Miele 