involtini di melanzane grigliate ripiene di tofu e spinaci al sugo
Gli involtini non si trovano quasi mai nei menù dei ristoranti, eppure sono un piatto semplice che, quando ci propongono, accettiamo volentieri di mangiare.
Questi involtini sono realizzati con ingredienti vegetali e naturalmente senza glutine! Credetemi quando dico che ci si può leccare i baffi.
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI per 2 persone
- 1 panetto di tofu (circa 120-130 gr)
- 200 gr di spinaci (peso da cotti)
- 2 melanzane lunghe
- 400 gr di passata di pomodoro
- succo di 1/2 limone
- 20 gr di noci
- 1 spicchio di aglio
- noce moscata qb
- peperoncino qb
- olio evo qb
PROCEDIMENTO
Tagliate le melanzane nel senso dell’altezza. Posizionatele su un piatto e copritele con il sale. Lasciate riposare da mezz’ora a un paio d’ore, in modo che perdano l’amaro.
Grigliatele e mettetele da parte.
Per il sugo, scaldate un filo d’olio evo in una pentola dal fondo largo. Rosolate lo spicchio d’aglio e il peperoncino, dopodiché aggiungete la passata e abbassate il fuoco.
In un mixer inserite gli spinaci, il tofu, le noci, il succo di limone, la noce moscata e un filo d’olio evo. Aggiustate di sale e di pepe e frullate alla massima potenza, fino a ottenere una crema densa e pastosa.
Prendete le melanzane grigliate e posizionate un cucchiaio di crema di tofu e spinaci al centro. Chiudete l’involtino e mettetelo da parte. Una volta che saranno tutti pronti gettateli nella passata di pomodoro.
Cuocete 5 minuti e poi girateli. Cuocete altri 5 minuti. Serviteli caldi!
Pane e Miele 
Wow, bellissima ricetta. Le melanzane mi ricordano molto la cucina mediterranea, dalla Grecia al Libano! Mi ricordano molti viaggi di cui spero di poter tornare a scrivere presto nel mio blog! Intanto comlpimenti per la ricetta, prendo nota! 🙂
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