spaghetti di mais con cime di rapa, salmone affumicato e olive taggiasche
Okay lo ammetto: è un’esplosione di sapori! Malgrado il gusto deciso delle olive taggiasche e del salmone affumicato, le cime di rapa riescono comunque a far emergere il loro amaro!
Ovviamente vi consiglio di seguire il procedimento e di risottare la pasta, in modo da ottenere la consistenza cremosa del sugo che vedete in foto. Perché? Molto semplice: le cime di rapa e il salmone sono condimenti “secchi” che, a differenza del sugo di pomodoro o la panna, non rendono il condimento “fluido”. Per evitare che vi si fermi il boccone in bocca, risottate!!!
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI
- 1 porzione di spaghetti di mais o di grano (è importante che contengano amido per ottenere una risottatura ottimale. Come alternativa GF io consiglio gli spaghetti di mais!)
- 250/300 gr di cime di rapa già cotte
- 50 gr di salmone affumicato
- 8 olive taggiasche
- 1 peperoncino
- olio evo qb
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire l’acqua.
Tagliare le cime di rapa e il salmone in pezzetti, snocciolare le olive taggiasche (se necessario) e sminuzzare il peperoncino.
Buttare gli spaghetti nell’acqua salata (non esagerate perché il salmone rilascerà sapidità!). Cuocete per 5 minuti, poi scolate 3/4 dell’acqua (devono rimanere 3 dita in pentola). Dopo 3 minuti scolate ancora 1 dito e mezzo di acqua e aggiungete le cime di rapa e il salmone.
Con una pinza o un forchettone da cucina cominciare a muovere gli spaghetti in modo circolare e continuo, in modo che non si attacchino sul fondo. Aggiungere il peperoncino e continuare.
Quando l’acqua si sarà ritirata e avrete solo una cremina sul fondo potete servire gli spaghetti e aggiungere le olive taggiasche!
Pane e Miele 