FRISELLE CON MELANZANE ARROSTO, POMODORINI, FIOCCHI DI BUFALA E DRESSING AL PESTO

friselle integrali con melanzane arrosto, pomodori datterini, fiocchi di bufala e dressing agrumato al pesto

Spesso ci ritroviamo a pranzare di fretta, con i minuti contati e con tanti avanzi! Allora diventa facile realizzare piatti gustosi: basta usare un po’ di fantasia e il gioco è fatto! Con i miei piatti di Giannetti Store, regalati dai miei ”zii” e da mia ”cugina” per la laurea (sì, sono la migliore famiglia che potessi scegliere!), godo a ogni pasto! È proprio vero che bastano dei bei piatti per apprezzare ciò che vi è servito.

INGREDIENTI

• 1 melanzana
• pomodori datterini a piacere (ne ho usati circa 10)
• friselle integrali (ho usato le friselle di segale per questa ricetta, ma preferisco quelle integrali classiche)
• 1 mozzarella di bufala
• 1 cucchiaio di pesto genovese (ho usato il pesto di Prà)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua
• erbe aromatiche a piacere
• olio evo qb
• pepe e sale qb

PROCEDIMENTO

• per le melanzane arrosto (il giorno prima): tagliare la melanzana a metà e mettere del sale sulla superficie. Questo permetterà alle melanzane di ”spurgare” l’amaro! Infatti, dopo circa 30 minuti, potete sciacquarle e strizzarle. Tagliatele a cubetti e mettetele su una teglia. Condite con erbe aromatiche (io uso le erbe di provenza, composte da rosmarino, timo, maggiorana, basilico e origano!) e olio evo. Vi consiglio di non salarle, poiché il processo per spurgare le melanzane avrà già salato la vostra verdura. Cuocere in forno statico 200ºC per 40 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.
• per il dressing agrumato al pesto: con una frusta o una forchetta sciogliere il pesto genovese con il succo di limone e l’acqua

Per comporre le vostre friselle, tagliate i pomodori datterini a metà nel senso della lunghezza e con le mani strappate la mozzarella di bufala in pezzetti della dimensione che volete. Sciacquate le friselle sotto l’acqua corrente, finché non cominciano ad ammorbidirsi. Metterle in un piatto e coprire con i pomodori datterini, le melanzane arrosto a temperatura ambiente e i fiocchi di bufala. Condire con il dressing agrumato al pesto e un filo d’olio evo!