RAVIOLI RIPIENI DI VERDURE E POMODORI SECCHI VEGANI SU CREMA DI CANNELLINI

ravioli ripieni di zucchine, melanzane e pomodori secchi alle erbe di provenza vegani su crema di cannellini al timo

Realizzare piatti vegani è più una sfida che una scelta per me! Certi piatti non possono mancare nell’alimentazione di tutti i giorni, come per esempio i ravioli o gli agnolotti.

Che si tratti di un’esigenza dettata dall’avere un ospite vegano a casa o di una scelta più vegetale per togliere uno sfizio, questi ravioli sono perfetti! Racchiudono il sapore dell’estate: il ripieno è realizzato con zucchine del giardino, melanzane del contadino e pomodori secchi siciliani profumati dalle erbe di provenza! Inoltre, la crema di cannellini al timo, delicata ma profumata, risalta il sapore deciso e salato del ripieno.

INGREDIENTI

per la pasta fresca vegana:

• 500 gr di semola di grano duro integrale
• 250 gr di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)

per il ripieno:

• 4 zucchine
• 1 melanzana tonda
• 1 manciata di pomodori secchi
• erbe di provenza qb

per la crema di cannellini al timo:

ricetta disponibile sul blog: basta usare il timo al posto del rosmarino e omettere le acciughe se siete vegani!

CREMA DI FAGIOLI BIANCHI CON ACCIUGHE AL ROSMARINO

PROCEDIMENTO

Tagliare a cubetti le zucchine e le melanzane. Condirle con olio evo, sale, pepe ed erbe di provenza. Cuocere in forno ventilato 200°C per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare.

In un mixer tritare a massima potenza le verdure e i pomodori secchi fino a ottenere una crema densa.

In una ciotola versare la farina, il sale e la curcuma. Mescolare. Aggiungere a filo l’acqua tiepida e impastare.

Stendere la pasta con l’aiuto di una macchinetta meccanica in modo da ottenere una pasta sottilissima. Tagliare con un bicchiere dei dischi e posizionare al centro un cucchiaino da caffé pieno di ripieno alle verdure. Chiudere bene i ravioli e decorare i bordi a piacere.

Preparare la crema di cannellini al timo.

Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per circa 5 minuti.

Impiattare e servire!