finti sandwiches di spinaci e uova alla noce moscata e aneto
“Uffa, anche oggi mi sono dimenticata di comprare il pane!”: anche a voi succede spesso?
Con il coprifuoco francese alle 18 ho avuto sempre più spesso il problema dell’assenza di pane per la cena. Per fortuna ho una ricetta che può risolverlo!
INGREDIENTI
- 2 cipollotti bianchi
- 500 gr di spinaci surgelati (o già cotti)
- 1 cucchiaio di aneto secco o 2 mazzetti di aneto fresco
- 1 cucchiaio di noce moscata
- succo di 1/2 limone
- 4 uova
- olio evo qb
PROCEDIMENTO
In una pentola scaldare abbondante olio evo con la noce moscata e l’aneto. Soffriggere i cipollotti tagliati finemente per 5-10 minuti finché cominciano a scurirsi, allora aggiungere gli spinaci e abbassare la fiamma. Cuocere a fiamma moderata finché l’acqua degli spinaci non si asciuga. Spegnere il fuoco e condire con il succo di limone (aggiustare di sale e pepe se necessario).
In una ciotola sbattere le uova e aggiungere gli spinaci.
Versare il composto su una teglia ricoperta da carta forno, avendo cura di livellare con cura la superficie in modo che sia uniforme e non si secchino i bordi in cottura.
Cuocere a forno statico 200°C per 20 minuti circa. Farcire a piacere!
NB nella foto li ho conditi con un avocado schiacciato con succo di limone, pepe, basilico e menta
Pane e Miele 