INSALATA DI BULGUR AL PESTO CON VERDURE E MENTA

insalata di bulgur al pesto genovese con zucchine e carote alla menta

Tra un impegno e l’altro non sempre è facile prepararsi un pasto gustoso.

Eppure a volte è così facile e veloce mettere insieme un piatto che ci soddisfi! Allora vi propongo questa gustosa ricetta, facile e veloce da preparare e ottima anche dopo qualche giorno.

INGREDIENTI per 2 porzioni

• 2 porzioni di bulgur
• 1 zucchina
• 1 carota
• 2 cucchiai di pesto genovese (potete usare quello vegano!)
• 2-4 foglie di menta tritate

PROCEDIMENTO

Grattugiare la zucchina e la carota. Unire il bulgur e cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione. Quando manca qualche minuto alla fine della cottura, aggiungere il pesto genovese. Lasciare raffreddare e condire con la menta tritata.