PATATA DOLCE RIPIENA DI FAGIOLI BIANCHI, TONNO E ZUCCHINE

patata dolce ripiena di fagioli bianchi, tonno e zucchine alla noce moscata

Ho improvvisato questo pranzo ed è venuto una bomba! Non ho mai mangiato una patata ripiena di @poormanger quando vivevo a Torino (sì lo ammetto, è una grave mancanza), ma ne ho sempre avuto voglia. Come al solito, il fatto-in-casa è sempre meglio e veloce da raggiungere! Specialmente per questa versione che utilizza la patata dolce al posto di quella classica.

Se siete vegani, potete evitare di mettere il tonno. Era uno sfizio personale ma non è necessario nella ricetta.

Basta chiacchiere, vi lascio questa sfiziosissima ricetta!

INGREDIENTI per 2 patate circa

• 2 patate dolci
• 3 cipollotti
• 1 zucchina grande
• 150 gr di tonno al naturale (da omettere per l’alternativa vegana)
• 400 gr di fagioli bianchi con il liquido (avevo una confezione molto grande, li ho estratti insieme al liquido!)
• noce moscata qb
• olio evo qb

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 250°C ventilato. Bucherellare le patate dolci e cuocerle per 30 minuti circa, poi sfornarle per inciderle a metà e continuare la cottura per 10 minuti.

In una pentola antiaderente scaldare un dito di olio evo con la noce moscata. Soffriggere i cipollotti per 5 minuti circa, poi aggiungere le zucchine e il tonno. Aggiungere i fagioli bianchi con il liquido e cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti circa, finché i fagioli saranno cremosi e l’acqua si sarà ritirata.

Farcire le patate con il ripieno e condire con un filo d’olio evo.