gratin di zucchine e lenticchie con besciamella vegan
Quanto spesso ci troviamo con gli ospiti vegani o vegetariani e non sappiamo cosa fare da mangiare?
Negli ultimi anni, sempre più persone si sono avvicinate a questo tipo di alimentazione. Malgrado io non sia né vegana né vegetariana, mi cimento spesso nelle ricette che soddisfano queste esigenze, perché la cucina è flessibilità e originalità!
Sperimentare, sperimentare, sperimentare! Mangiamo spesso piatti vegani o vegetariani senza rendercene neanche conto.. e facciamo la scarpetta! Con questa ricetta sarà il caso, lo prometto.
INGREDIENTI
- 1 zucchina
- 50 gr di lenticchie secche
- 1 pomodoro maturo/200 gr di polpa di pomodoro
- 1/4 di uno spicchio di aglio
- 1 l di brodo vegetale
- 200 ml di latte vegetale
- 20 gr di olio di cocco o evo
- 1 cucchiaio di farina tipo 00 o 0 o amido
- alloro qb
- curcuma qb
- noce moscata qb
- parmigiano qb (se non siete vegani!)
PROCEDIMENTO
Sciogliere l’olio di cocco con la curcuma, la noce moscata, una presa di sale e pepe. Aggiungere la farina e sbattere con una frusta per 1/2 minuti. Aggiungere il latte e cuocere per qualche minuto finché non comincia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la besciamella coperta con la pellicola.
In una pentola antiaderente, rosolare il pezzo di aglio tritato con abbondante olio evo e l’alloro. Rosolare il pomodoro per circa 2/3 minuti, poi aggiungere le lenticchie. Aggiungere il brodo e cuocere seguendo i tempi riportati sulla confezione. Rimuovere le foglie di alloro e mettere da parte.
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza. Scaldare una padella con abbondante olio evo (dovete coprire completamente il fondo della padella). Rosolare le zucchine e aggiungere altro olio se necessario.
In una pirofila monoporzione posizionare sul fondo e sui lati le fette di zucchine. Riempire l’interno con il ragù di lenticchie (se avanza non preoccupatevi! Resterà buono per la pasta di domani). Coprire con l’ultimo strato di zucchine e versare la besciamella (se avanza anche quella, potete aggiungerla alla pasta con il ragù di lenticchie di domani!). Se non siete vegani, potete aggiungere sulla superficie il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno ventilato 250°C per 20-30 minuti circa, finché la superficie non sarà gratinata e l’acqua si sarà asciugata.
Pane e Miele 