HUMMUS

hummus del Medio Oriente: tutto ciò che c’è da sapere

Quante volte siamo stati all’estero? E quante volte ci siamo indignati di fronte alla finta pizza o alla pasta scotta? Bene, adesso sappiamo come si sentono in Medio Oriente quando vedono i nostri post di “ricetta hummus”. Infatti, questa crema di ceci è per loro una questione di cultura, oltre che di gusto.

Ho pregato il mio amico palestinese di insegnarmi a farlo come si deve e lui mi ha spiegato diversi trucchi!

• i ceci: da preferire quelli secchi. Malgrado i tempi di preparazione siano più lunghi (circa 24 ore in ammollo e 1/3 ore di cottura), i ceci secchi mantengono meglio il sapore e cambiano completamente l’hummus!
• l’aglio: ammetto di essere stata una di quelle persone che ne faceva a meno nell’hummus, ma se cotto nella giusta maniera dà sapore senza appesantire.
• il tahini: in poche parole è l’ingrediente chiave: senza un buon tahini ci scordiamo l’hummus perfetto! Per questo punto non posso aiutarvi, sta a voi cercare un alimentari del Medio Oriente o qualche prodotto online! La quantità dipende da quella dei ceci: in linea di massima, ogni 100 gr di crema di ceci ci vuole un cucchiaio di tahini.
• le spezie: servono solo a decorare l’hummus. In Palestina usano la paprika, il coriandolo fresco e il peperoncino verde. Va a gusto (chi non ama il piccante non provi neanche a usare quel peperoncino, è fortissimo!)

Ecco, dopo queste indicazioni vi lascio la ricetta e i procedimenti che ho adottato!

INGREDIENTI

• 250 gr di ceci secchi
• 1 spicchio di aglio
• foglie di alloro qb
• succo di 1 limone
• 150 gr di tahini
• olio evo qb
• sale qb
• paprika qb

PROCEDIMENTO

Lasciare in ammollo i ceci per 24 ore.

Bollire i ceci con lo spicchio d’aglio, l’alloro e una presa di sale per almeno 1 ora. Aggiungere ancora acqua se necessario. Io li ho fatti cuocere per 2 ore e mezza circa, finché non sono diventati morbidi.

Rimuovere l’alloro e l’aglio. Sbucciare l’aglio e frullarlo nel mixer con il succo di limone. Aggiungere un pizzico di sale e i ceci. Frullare alla massima potenza aggiungendo l’acqua di cottura poco alla volta, in base alla consistenza desiderata. Solitamente dev’essere abbastanza cremoso. Aggiungere il tahini e continuare a frullare. Assaggiare e capire se manca ancora tahini o sale.

Servire su un piatto decorato con la paprika (o altre spezie) e olio evo.