POLPETTONE ALLE VERDURE SU GUAZZETTO DI POMODORO

polpettone alle verdure su guazzetto di pomodoro all’origano

Le alternative vegetariane o vegane ai piatti tradizionali sono sempre più diffuse. Amo la tradizione, ma non sempre è possibile rispettarla, soprattutto se viviamo in un posto in cui non siamo sicuri della provenienza e della qualità del prodotto. Con la carne e il pesce non si scherza!

Infatti, pur non essendo vegetariana o vegana, sono comunque sensibile al tema delle carni e preferisco consumarne meno ma di qualità sicura e che rispetti l’ambiente! Quindi dico no alle carni provenienti da allevamenti di grandi dimensioni, perché preferisco mangiare locale.

Ritornando alla questione del polpettone, può essere un’ottima maniera per consumare legumi e verdure!

INGREDIENTI

• 2 patate grandi o 3 patate medie
• 4/5 carote
• 1/2 cipolla bianca
• 1/4 di radicchio
• 300 gr di lenticchie già cotte
• 2 uova
• 220 gr di farina di mais per polenta o pangrattato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• alloro qb
• timo qb
• rosmarino qb
• sale qb
• pepe qb
• olio evo qb
• 2 pomodori grandi
• 5 filetti di alici
• 1 spicchio di aglio
• origano qb

PROCEDIMENTO

In una pentola cuocere in acqua bollente le patate, le carote e la cipolla con qualche foglia di alloro per almeno 25 minuti, finché non si infilzeranno facilmente con una forchetta. Scolare e lasciare raffreddare.

Unire le lenticchie e il radicchio e frullare nel mixer. Mettere sul fuoco e cuocere per qualche minuto, in modo che gli ingredienti si asciughino.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il timo e il rosmarino. Unire le uova sbattute e la farina di mais.

Versare in una pirofila coperta dalla carta forno e spolverare con il parmigiano, un po’ di farina di mais e olio evo.

Cuocere in forno ventilato 200°C per 50 minuti circa, finché la superficie non sarà dorata. Lasciare raffreddare e poi tagliare a fette. Disporle su una teglia e scaldare in forno a 150°C per 10 minuti prima di servire.

Tagliare i pomodori. Soffriggere le alici con l’aglio, abbondante olio evo e l’origano. Aggiungere i pomodori. Coprire con un bicchiere di acqua e fare cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Servire il polpettone su qualche cucchiaio di guazzetto di pomodoro.