PANZANELLA INVERNALE DI LUCA FANTIN A MODO MIO

panzanella invernale di Luca Fantin a modo mio

Avete mai provato la panzanella toscana? È un piatto povero, preparato con il pane secco imbevuto nell’aceto e olio, poi condito con pomodoro, basilico, peperoni e cipolle rosse. In base alla stagionalità, si possono abbinare altre verdure, ma il protagonista resta il pane!

La mia amica @greenandgin mi ha fatto scoprire il libro di Massimo Bottura chiamato “Il pane è oro”, ovvero una raccolta di ricette da differenti chef che utilizzano prodotti di scarto e inventano piatti anti-waste. Ovviamente non poteva mancare la panzanella toscana!

Questa ricetta è di Luca Fantin, ma io l’ho adattata ai miei gusti personali. Si tratta di una crema di patate e finocchi cotti nel latte, su cui viene posata la panzanella di finocchi e arance. Vedrete che la mia versione non si discosta tanto dall’originale! Vi lascio la ricetta.

INGREDIENTI (per 2 persone circa)

• 2 finocchi
• 1 patata media
• 1 arancia
• 1/4 di cipolla rossa
• 1 bicchiere di latte di mandorla
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• 5/6 filetti di alici
• succo di 1/2 limone (potete sostituirlo con l’aceto di mele)
• 2 pezzi di pane secco
• acqua qb
• olio qb
• pepe qb
• sale qb

PROCEDIMENTO

In una pentola scaldare un filo di olio evo e rosolare per qualche minuto un finocchio e la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Coprire con il latte di mandorla e un bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per circa 20 minuti, finché la patata non comincia a sfaldarsi e il finocchio diventa morbido. Togliere dal fuoco e frullare. Mettere da parte.

Tagliare la cipolla rossa e mettere in ammollo nell’acqua per un’oretta.

Sciacquare il pane qualche secondo sotto l’acqua e tagliarlo a cubetti. In un mixer frullare le acciughe, la polpa di pomodoro, il succo di limone e un goccio di acqua. Bagnare il pane con questa salsa e lasciare riposare. Mescolare di tanto in tanto in modo che il pane assorba bene il liquido.

Tagliare il finocchio e l’arancia. Condirli con olio, sale e pepe a piacere.

Impiattare posando uno strato di crema di patate e finocchi al latte di mandorla, il pane bagnato, le cipolle e l’insalata di finocchi e arance.