CEVICHE

ceviche: tutto ciò che c’è da sapere

Il ceviche è un piatto tipico della cucina peruviana ma conosciuto e preparato in tutto il Sud America. Si tratta di pesce fresco crudo cotto nel succo di limone e marinato con coriandolo, cipolla rossa, peperoncino verde e aromi a piacere.

Ecco ciò che c’è da sapere sul ceviche:

• il pesce: potete utilizzare il pesce e i frutti di mare che più vi piacciono! Consiglio comunque di non usare pesci dal sapore troppo forte, come le alici, le aringhe o il salmone, perché coprirebbero il gusto della marinatura. Sono invece ideali i pesci di “carne bianca”, in quanto non hanno un gusto estremamente marcato, e i gamberetti.
• il taglio: solitamente il pesce viene tagliato a cubetti, ma spesso i pescivendoli ve lo consegnano tagliato stile carpaccio. Non preoccupatevi, viene comunque!
• il succo della marinatura: utilizzate il limone. Potete aggiungere il succo di altri agrumi, arancia e lime sono consigliati! Ma ricordate di usare comunque il succo del limone, altrimenti rischiate di non cuocere il vostro ceviche. Nel succo potete diluire un cucchiaino di marmellata, per esempio di frutti rossi, per dare un gusto alternativo e spezzare quello aspro degli agrumi. Inoltre, potete arricchire con salsa di soia o olio evo!
• gli aromi: potete liberare la fantasia! Infatti, non esiste un ceviche universale! Ogni regione e ogni paese lo arricchisce con i prodotti locali. Potete usare avocado, patate dolci, melograno, zenzero..!

Vi lascio la ricette della “base” del ceviche, spero possa entusiasmare anche voi!
INGREDIENTI

• 1 porzione di pesce crudo
• succo di 1 limone
• 1/2 peperoncino verde
• 1/2 cipolla rossa
• coriandolo qb
• pepe qb

PROCEDIMENTO

Tagliare il pesce a cubetti o prendere il carpaccio di pesce. Metterlo in una ciotola e versare il succo di limone. Aggiungere la cipolla e il peperoncino tagliati finissimi e il coriandolo. Condire con il pepe.

Ricordate che il succo di limone deve coprire completamente i tagli del pesce, in alternativa potete mescolarlo di tanto in tanto durante il tempo di riposo.

Lasciare marinare. Il tempo ideale va dai 15 minuti all’ora.

Unire gli aromi che preferite e gustare in compagnia di una bella insalata!

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