AGLIO OLIO E PEPERONCINO

aglio olio e peperoncino: perché risottare la pasta?

Spesso nelle mie ricette trovate la dicitura “risottare la pasta”, ma cosa significa e perché risottare la pasta in certe ricette ci permette di ottenere un risultato ottimale?

Risottare significa terminare la cottura della pasta con la sua acqua in una padella. Questo permette di ottenere un risultato più cremoso e amalgamato, perché la pasta si lega perfettamente al condimento. Infatti, con questa tecnica, l’amido presente viene rilasciato e si lega al sugo, assicurandone la mantecatura (tipica della cottura del risotto).

Quando si usa? Principalmente con condimenti “secchi”, ovvero che non hanno sugo e quindi a base di emulsioni, per non dover mangiare la pasta asciutta, ma si può utilizzare anche con i sughi! In questo caso, bastano 1 o 2 minuti per la risottatura.

Attenzione! Non usate questa tecnica con la ricetta della pasta e patate o condimenti contenenti besciamella, perché l’amido già presente nel sugo impedisce a quello della pasta di legarsi con il resto!

Malgrado la foto poco instagrammabile, vi lascio la ricetta della semplicissima pasta aglio, olio e peperoncino risottata! Il risultato è super cremoso!

INGREDIENTI

• pasta
• 1 spicchio di aglio per persona
• 1 cucchiaio di olio evo per persona
• peperoncino qb

PROCEDIMENTO

Cuocere la pasta fino a metà cottura indicata sulla confezione.

Nel frattempo tagliare lo spicchio d’aglio a metà e metterlo in padella con l’olio e il peperoncino. Accendere il fuoco a fiamma bassissima. Non bisogna cuocere l’olio, ma semplicemente scaldarlo affinché vengano rilasciati gli aromi dell’aglio e del peperoncino senza friggerli.

A metà cottura della pasta scolarla tenendo l’acqua di cottura e metterla nella padella con l’emulsione. Accendere il fuoco a fiamma alta. Aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura e mescolare, in modo che l’aria venga incorporata e permetta il rilascio di amido.

Cuocere rispettando i tempi di cottura della confezione (l’altra metà di tempo), aggiungendo acqua se necessario (lo sarà).

Rimuovere l’aglio e servire la pasta!