PROGETTO NUTRIBIO

risotto mantecato all’olio di cocco con melanzane al tamari e zenzero

Chi mi conosce sa che @paneemiele è una passione da cui non traggo profitto, se non il piacere di condividere.

Qualche mese fa, in particolare durante il primo lockdown, sono stata contattata da questa associazione chiamata Nutribio, che mi ha chiesto di creare una ricetta con l’utilizzo di prodotti bio e consapevoli. L’obiettivo è condividere una cucina consapevole, oltre che sana. Creare delle abitudini bio e sostenibili. In Italia questo fenomeno è già diffuso: preferiamo comprare i prodotti km 0 e locali, perché oltre a essere più buoni aiutano le piccole aziende a crescere. Quindi non è stato difficile inventare una ricetta che rispettasse questi criteri, perché è la mia filosofia!

In particolare, ho voluto creare una ricetta che fosse vegana e senza glutine, per rispettare le credenze alimentari di chiunque.

Con un po’ di ritardo riprendo in mano questo progetto e lo condivido con voi. Spero vi piaccia!

INGREDIENTI (per 2 persone)

• 7/8 pugni di riso (varietà che si preferisce: io consiglio quello classico corto per risotti o integrale)
• 2 cucchiai di olio di cocco freddo
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 bicchiere di prosecco
• 1,5 L di brodo vegetale
• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di tamari o salsa di soia
• 2 bicchieri di acqua
• zenzero grattugiato qb
• 2 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO

• tagliare la melanzana a cubetti di medie dimensioni
• in una padella antiaderente, scaldare l’olio con il tamari e un goccio di acqua
• rosolare lo spicchio di aglio e lo zenzero grattugiato per 2-3 minuti
• aggiungere i cubetti di melanzana e coprire con 2 bicchieri di acqua

• cuocere per almeno 30 minuti, finché le melanzane non si saranno ammorbidite e il sugo di salsa tamari si sarà addensato
• rimuovere lo spicchio di aglio

• in una pentola antiaderente, scaldare l’olio e rosolare il riso per 2 minuti
• sfumare con il prosecco

• coprire con il 1 L di brodo e cuocere seguendo i tempi indicati dalla confezione
• aggiungere brodo se necessario

• una volta passato il tempo, spegnere la fiamma e mantecare con l’olio di cocco freddo
• comporre il piatto con una parte di risotto e una di melanzane

Se ti è piaciuta la ricetta, lascia un commento su Instagram @paneemiele e sostieni la pagina!