insalata di melanzane arrosto con cipolle, pomodoro, olive e capperi al prezzemolo
Qualcuno ha bisogno di un contorno gustoso? Eccolo qua!
INGREDIENTI
• 2 melanzane
• 1 cipolla
• 4/5 pomodori
• 2 cucchiai di olive
• 2 capperi dissalati
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo qb
• sale qb
• pepe qb
PROCEDIMENTO
Cuocere le melanzane in forno statico 200ºC per 40/50 minuti, finché la buccia non sarà secca. Toglierle dal forno, lasciarle raffreddare e tagliare a cubetti.
In una pentola antiaderente, scaldare un abbondante strato di olio con le olive, i capperi e il pepe. Aggiungere la cipolla tagliata a listarelle e cuocere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e cuocere per 5/10 minuti. Aggiungere le melanzane arrostite.
Togliere dal fuoco e servire!
Pane e Miele 