pizza integrale con lievito madre: ricetta base
Il sabato sera italiano è pizza!
Con il diffondersi del Covid-19 siamo stati costretti a cambiare molte delle nostre abitudini e non c’è bisogno che sia io a dirlo. Una tradizione che non cambierà mai è la pizza del week end!
Purtroppo in molti hanno dovuto rinunciare anche a questa, perché non hanno trovato il lievito nei supermercati o perché “non è la stessa della pizzeria e non ne vale la pena”.
Bene, oggi voglio darvi la ricetta della mia base per la pizza! Magari non è come quella delle migliori pizzerie d’Italia, ma vi posso assicurare che è la migliore pizza fatta in casa di sempre (e migliore di certe pizzerie)!!
È una ricetta a cui sto lavorando da più o meno un anno. Apprezzate..
INGREDIENTI:
- 80 gr di lievito madre, rinfrescato da almeno 3 ore (13 gr di lievito madre secco in alternativa, NON DI BIRRA!!)
- 420 gr di acqua a temperatura ambiente
- 600 gr di farine miste integrali
- 10 gr di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO:
Sciogliere la pasta madre nell’acqua. Aspettare 5 minuti e aggiungere le farine. Cominciare a impastare e aggiungere il sale e l’olio evo. Impastare per almeno 10 minuti, pinzando l’impasto dal basso e portandolo verso l’alto. Dovete ottenere un impasto colloso ma omogeneo, senza grumi. Per questo vi chiedo di impastare, impastare, impastare!
Fate riposare 2 ore a temperatura ambiente, una notte in frigo e almeno altre 6 ore a temperatura ambiente.
L’impasto diventerà almeno il doppio, fatelo lievitare in un contenitore molto capiente!!
Vi consiglio di preparare l’impasto la mattina del giorno prima!
Dividere l’impasto in 3 porzioni da 370 gr circa, prelevandolo dal contenitore in cui l’avete fatto lievitare con una paletta o un cucchiaio.
Vi consiglio di infarinare un piatto, metterlo su una bilancia e versare l’impasto. Coprire con della farina e appoggiare la sfera su una teglia ben oliata. Lasciare lievitare ancora per un po”.
Per stendere la pizza, parti dal centro e utilizza le nocche. In questo modo, l’aria formata con la lievitazione si depositerà sui bordi, creando il cornicione.
Aggiungi farina se l’impasto è colloso e ricordati di spennellare i bordi con dell’acqua se non vuoi che con la cottura si secchi!
Aggiungi del sale sul bordo del cornicione.
Farcisci e inforna!
Cuocere in forno a legna, forno statico 300°C per 10-12 minuti o 240°C finché la mozzarella non si sarà imbrunita (circa 25 minuti).
Buon week end 🙂
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Pane e Miele 