il sapore della Corsica
Ho passato due mesi in una famiglia corsa, nel villaggio di Balogna (comune di Vico, tra Cargese e Ajaccio), che viveva di questa grande passione: la cucina.
Inutile dire che mi sono trovata splendidamente in armonia con quella vita, fatta di fatica e felicità, perché non c’è niente di più bello di soddisfare le persone con ciò che prepariamo in cucina!
Durante questa esperienza, ho avuto l’occasione di imparare a preparare le bastelle, ovvero dei fagottini di una pasta tipo brisée ripieni di verdure o formaggio.
La tradizione vuole che le bastelle si cucinino solo il giorno dei morti, ma sono talmente buone che i corsi le mangiano ogni giorno nelle boulangerie! Infatti, sono molto pratiche per un pranzo in spiaggia o da portare nello zaino per qualche escursione. Inoltre, le bastelle hanno un gusto irresistibile (e vi consiglio di provare assolutamente la mia ricetta!!).
Purtroppo la ricetta della mia famiglia ospitante è segreta, ma sono riuscita a creare una variante integrale e altrettanto buona. Per ottenere un risultato perfetto, vi consiglio di seguire i miei consigli, perché ogni passaggio è fondamentale!
Per quanto riguarda il ripieno, c’è libera scelta: l’importante è usare verdure e, a piacere, aggiungere qualche buon formaggio! Le più tipiche in Corsica sono alle erbette , alle cipolle, alla zucca, alle patate e al brocciu (formaggio di capra tipico, simile alle ricotte artigianali italiane come consistenza e gusto).
Nella mia famiglia ospitante, le combinazioni classiche erano arricchite così:
- erbette e brocciu
- patate alla menta
- zucca e brocciu
- peperoni al basilico
Detto ciò, vi lascio la mia ricetta delle bastelle integrali e tutti i consigli!!
INGREDIENTI PER 30/33 BASTELLE:
- 730 gr di farina integrale
- 16 gr di sale
- 180 gr di olio evo
- 410/415 gr di acqua
- verdure a piacere, con le spezie che volete, per condire le bastelle
NB: le verdure devono avere il minor contenuto possibile di acqua, perché altrimenti il fondo delle bastelle non si cuocerà a dovere! Se usi verdure surgelate (io preferisco farle saltare in padella), pressale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
PROCEDIMENTO:
In una ciotola capiente, verso la farina, il sale, l’olio e l’acqua e comincio a impastare. Il risultato dev’essere una palla un po’ appiccicosa ma compatta. Inoltre, la farina integrale ha bisogno di più tempo della tipo 0 per assorbire l’acqua: il mio consiglio è di fare riposare l’impasto per almeno 15 minuti dopo averlo lavorato lungamente.
Una volta terminato l’impasto, formo delle palline da 40 gr e le posiziono su un piatto che metterò in frigo per 15 minuti. Questo passaggio non è fondamentale, ma, trattandosi di farina integrale, preferisco esagerare con il riposo della pasta, in modo che abbia il tempo per assorbire bene bene l’acqua.
Comincio a stendere le palline con l’aiuto del mattarello. Se avete seguito le istruzioni e i consigli, non avrete bisogno di infarinare il piano, perché l’impasto sarà abbastanza elastico e ricco di olio da non incollarsi. Devono essere molto fini, alte circa 2mm.
Al centro, posiziono un cucchiaio scarso di verdure o formaggio e comincio a chiudere le bastelle. Pensando di formare un quadrato, prendo il lato in alto e lo porto al centro, finché non aderisce alle verdure, poi ripeto con il lato in basso, a destra e a sinistra. Il risultato è una piccola busta delle lettere quadrata, che schiaccio un po’ affinché non si apra in cottura.
Cuocere in forno a 190°C statico per 35/40 minuti, finché non sono dorate e cotte anche sul fondo.
Spero che, ripetendo questa ricetta, si riesca ad assaporare la Corsica anche all’estero!
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Pane e Miele 